L'équipe de nerf la plus puissante du Languedoc-Roussillon.
La cuisine languedocienne, qui réunit celle des départements du Gard, de l'Hérault, de l'Aude, et de la Lozère, est composite. Elle utilise les produits de la mer, en particulier autour des ports de pêche, dont le principal est Sète. L'étang de Thau produit les huitres de Bouzigues.
Cette cuisine du front de mer est très différente de celle de la plaine et des montagnes du Languedoc, où l'élevage est présent dans les massifs des Cévennes, du mont Lozère et de la Montagne noire, fournissant viandes (agneau, porc, bœuf) et fromages (principalement de chèvre, mais aussi de brebis : le Languedoc est pour partie dans l'aire d'appellation de roquefort).
La plaine, où l'irrigation est omniprésente, produit une grande variété de légumes (aubergines, blettes, courgettes, haricots verts, haricots secs…) et de fruits (pêches, poires, abricots, melons…). Enfin, la région possède le plus grand vignoble du monde, avec des vins riches et variés : rouges, blancs, rosés, mousseux, blanquette de Limoux, vin doux naturel de muscat, cartagène, clairette du Languedoc, etc.
La cuisine du Roussillon est basée sur les plats et les boissons typiques de la cuisine du Roussillon. Le Roussillon est une grande région qui couvre cinq zones ou sous-comtés: la Salanca de Salses, la côte de Perpignan, la côte rouge entre Cervera et Alger, la plaine du Roussillon et l'intérieur appelé les Aspres. Chaque zone dispose d'une cuisine différente grâce à la différence de produits selon le type de terrain. La Salanca est une excellente source de plats à base d'anguille, qui abonde dans le lac qui domine la région. Comme le reste de la côte, le poisson est abondant: la tranche de morue et de pomme de terre est typique. Sur la Côte Rouge, les fruits de mer sont une star. Dans les plaines et les Aspres, la culture du vin et des fruits comme la pêche et l'abricot domine la gastronomie. La proximité de la culture occitane, dans la vallée de l'Aglí, et de la culture française en général contribuent à la particularité de la gastronomie du Roussillon. L'afflux important du tourisme estival a créé un secteur de la restauration remarquable en particulier autour de la côte, ce qui a impacté l'offre gastronomique; La cuisine catalane est une attraction touristique importante pour les visiteurs de France.